Stopfer zum Frühstück

für 4 Personen

Stopfer, so nennt man etwas ähnliches wie Riebel in der Gegend zwischen Gaißau – Hohenweiler und Alberschwende. Der Stopfer wird im Gegensatz zum Riebel in einem Durchgang eingekocht und fertig gebraten. Schon die Großmutter von Richard Dietrich habe, so erzählte es ein Verwandter, der oft die Ferien hier verbrachte und dabei die Kühe hütete, den Riebel eingerührt und dann auf kleinem Schollenfeuer ohne Riebeln anbraten lassen. Während dieser Zeit hat sie üblicherweise die Tiere gefüttert oder andere Arbeiten erledigt.

Zutaten:

500 ml Milch
300 g Vorarlberger Riebelmais
8 TL Butter
Prise Salz
Honig oder Zucker

Und so geht’s:

1/2 Liter Milch mit ausreichend Salz in einer (beschichteten) Pfanne zum Kochen bringen, dann zurückschalten. Riebelmais in die aufkochende Flüssigkeit einrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Hitze auf knapp die Hälfte reduzieren, 4 TL Butter am Pfannenrand und in der Mitte verteilen und zugedeckt etwa 30 bis 40 Minuten goldbraun anbraten lassen.

Zum Schluss nochmals Butterstückchen unter den Riebel schieben. Nach einigen Minuten aufteilen, die knusprige Unterseite nach oben auf den Teller legen und mit Zucker oder Honig servieren – fertig ist das köstliche Gericht. Dann wird mit großem Löffel der Riebel in Kaffee eingetunkt.