Zutaten:

150 g Bramata
0,3 l Bouillon
150 g Pilze
150 g Bergkäse
1 Zwiebel
0,5 kg Kartoffeln festkochend
(Zutaten nach Belieben etwas variieren)

Und so geht’s:

Vorarlberger Riebelmais-Bramata in doppelte Menge Bouillon einrühren, ausreichend salzen (!) und mehrere Stunden ziehen lassen. Zwiebeln schneiden, anrösten und auf die Seite stellen. Feste Kartoffel kochen, schälen und in Stücke schneiden. Bergkäse reiben, Pilze schneiden.

Kräutersaitlinge in der großen Pfanne ins heiße Butterschmalz. Nach ein paar Minuten den ausgekühlten Riebelmais-Bramata dazu und zerstochern (riebeln). Mehr Butterschmalz und Butter nach und nach dazu. Geröstete Zwiebeln und vorbereitete Kartoffeln beifügen. Etwas später den Bergkäse drüberstreuen. Alles gut vermischen, schön anbraten und ständig mit der Kelle vom Boden gut wenden. Nach ca. 15 – 20 Minuten ist der „Duranand“ fertig.

Eventuell mit ein paar Tropfen Trüffelöl servieren. Einfach fantastisch!